Comacchio: La manifattura dei marinati

Fabbrica storica attiva per alcuni mesi l’anno. E’ un museo perché propone un percorso storico testimoniale. E’ la Manifattura dei Marinati in Comacchio. La storia e la lavorazione dell’anguilla sono per la città lagunare uno degli elementi caratterizzanti, per questo con il recupero del grandioso complesso della fabbrica del marinato, incastonato nel centro storico di Comacchio, è  rinata, la “fabbrica dei pesci”. L’anguilla, pescata nelle Valli salmastre che circondano la città, da secoli vengono lavorate e conservate secondo un procedimento di marinatura rimasto inalterato nel tempo. In passato questa attività veniva svolta da una miriade di “famiglie”, che per conto dell’azienda Valli provvedevano alla marinatura. Nei primi decenni del ‘900 anche la lavorazione rientrò fra le prerogative dell’Azienda. Un’attività che si è protratta consecutivamente per oltre sessant’anni coinvolgendo, nel periodo deputato alla lavorazione, un gran numero di maestranze. Oggi la Manifattura dei Marinati si articola su oltre milleseicento metri: presenta la Sala dei Fuochi, il “cuore” dell’intero complesso, in cui sono conservati dodici camini intervallati da nicchie, in cui avveniva, e avviene tutt’oggi, la lavorazione dell’”Anguilla marinata delle Valli di Comacchio”; la Calata o Fossa, dove approdavano le barche colme di anguille e pesci destinati alla marinatura. Nel suo stato originario, è conservata inoltre la Sala degli aceti: con i tini e le botti.